吉天纯酒厂
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高粱酒不但好喝,而且含有丰富的营养价值


从古代的时候说起,种粮是件靠天吃饭的事,粮食弥足珍贵。所以,用粮食来酿酒是比较奢侈的。而高粱在肥沃的平原、干旱的丘陵、贫瘠的山区都能生长,生存力强,种植广泛。因此,高粱不仅可以用来做民食及牲口饲料,还有盈余能用来酿酒。


有丰富的营养价值


主要是用高粱的籽实,按粘度可分为粳高粱和糯高粱两种,北方多产粳高粱,粳高粱含有一定量的直链淀粉,结构较为紧密,蛋白质含量极高,用其入酒会提高酒液的营养价值。


高粱本身含有的钙、磷、泛酸、盐酸、维生素B1和B6等含量都高于其他谷物原料,这些都使得高粱酒不仅口味更醇厚,而且营养和健康价值都普遍高于其他粮食酿造的酒。


高粱酿酒,酒香怡人


高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外,还含有单宁和花青素成分。根据高粱籽实颜色的深浅,就能确定单宁和色素含量的高低,颜色越深,单宁和色素含量越高。


在酿酒发酵过程中,高粱微量的单宁和花青素等色素成分经蒸煮和发酵后,不仅对有害微生物有一定抑制作用,还会生成丁香酸、丁香醛等香味物质,从而赋予了白酒特殊的芳香风味,所以有"高粱酿酒,酒香怡人"之说。


胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸等的含量也都比较高。而氨基酸经酵母作用转化为高级醇类,是白酒香味的重要组成部分。也就是说,高粱独特的氨基酸结构赋予了高粱酒特有的香气。